Antonio Fernández y Antonio Jesús Reina
Amigo... nos hablamos una botella?
Botella testigo: Comenge 2004 (Comenge Bodegas y Viñedos)
Antonio Fernández, gerente de Dom Vinos, formado en la escuela de hostelería de la Cónsula como Jefe de Sala, nos propone un nuevo concepto de local, un nuevo concepto de trato con el cliente y un nuevo concepto de cliente y Antonio Jesús P. Reina que navega capitaneando AkataVino.com y como analista enológico de taninotanino vinos inteligentes, un apasionado de la armonía plato y vino, el cuál ha intentado plasmar la esencia de una persona a la que admira, la figura de Antonio Fernández, todo un referente en nuestra provincia. Lugar de encuentro, la casa de Antonio, su Dom Vinos, junto a un rinconcito muy querido...
Una vez que la botella fue abierta y catada, (no sin antes picotear entre manzanillas, blancos y otros tintos, destacando Matsu "esperar en Japonés", pero esto se lo contaremos otro día), simplemente consistió en dirigir la conversación en lo que nosotros queríamos saber y qué queríamos mostrar de Antonio Fernández, buscarle ese perfil que todos sus amigos y admiradores -es decir clientes- quieren conocer, todo lo demás fue dejarse llevar. Para lograr este cometido Antonio Jesús visitó Dom Vinos en busca de la verdad sobre Antonio Fernández y aquí un esbozo de tan entrañable conversación;
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Catar vinos está de moda, ¿por qué no ocurre lo mismo con los maridajes?
- Estamos empezando, aunque intuyo que compañeros míos están haciendo un trabajo brutal en Málaga por desarrollar este concepto..
Que opinas sobre la cocina molecular, ¿la utilizarías?
- Si, cualquier técnica que permita desarrollar un concepto diferente, hay que probarla y sobre todo valorar lo que nos ofrece.
Las razones del éxito de Dom Vinos
- ¿éxito? ummm, más bien el resultado de la constancia y amor por lo que hacen de todo el equipo de Dom Vinos.
Sabemos que se te distingue por tu amabilidad, sencillez, humildad, ¿cuál es tu recompensa?
- La mayor de las graficaciones, sin demagogia, "puntualiza..." es que el público se sienta especial, se sienta en su casa, que disfrute, más allá que una cuestión económica.
Llevas el arte en tus venas, gastronómicamente hablando ¿cuál es tu sueño? -Consolidarme y seguir con el mejor reconocimiento posible, el que me otorga mi público.
Si fueras elaborador / bodeguero, ¿donde te gustaría plantar tus viñedos y con qué variedad?
- En la Axarquía y con romé
En tu mundo la restauración ¿que influencias tienes de tus raices?
- Soy la 5º generación de hosteleros de mi familia y por supuesto a Antonio Pacheco Garrido, porque su esencia es Dom Vinos, y se lo debo, es la definición de su carrera y siempre estará aquí, de hecho fíjate, Pacheco fue quién escribió en la pared de Dom Vinos, la frase que le otorga sentido a nuestra conversación. Amigo ¿nos hablamos una botella de vino?
¿Una pregunta que te gustaría responder?
- Sobre el cambio climático, opino que ciertas bodegas están hoy en día haciendo movimientos que las posicionarán en diez años en sitios punteros de la elaboración de calidad, situación muy importante que muchos están pasando por alto.
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Antonio, ¿Es complicado vender al cliente un buen maridaje y evitar aferrarse a los tintos?
- En absoluto, el tinto debe aparecer porque encaja en multitud de platos, pero podemos ofrecer un largo maridaje sin que aparezca sombra alguna de los tintos y el público lo encaja a la perfección.
¿Cómo se lucha con tanta competencia?.
- Siendo y haciendo sentir al cliente especial, disfrutando y que el cliente sea copartícipe.
Amén de las virtudes que tienes Antonio, ¿en qué otro campo destaca o al menos hace las cosas con el mismo cariño?
- El mundo taurino, una experiencia maravillosa.
¿Un plato para un destilado?
- Vodka Citadelle con caviar de Río frío ecológico.
¿Que plato y vino solicitan más?
- Carrillera de buey confitada y Caliza.
¿Con que plato y vino se identifica Antonio Fernández?
- Un repaso por la carta, sin especificar un vino, sino no hablamos de maridaje.
¿Tres palabras que definen a Antonio Fernández?
- Corazón, vocación y cariño.
¿Tres palabras que definen a Dom Vinos?
- Calidad-Precio, aventura y sorpresa.
Un vino para catar
- Manzanilla pasada Pastrana.
Un vino para compartir con los amigos...
- Montecastro Llanahermosa ...según con qué amigos.
¿Donde lo tomarías?
- En Dom Vinos mi casa y procuro que sea la casa de todo el que me visita.
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Tras conocer un poco más de Antonio Fernandez, lo definiré con una pregunta y su correspondiente respuesta;
¿Cómo se desnuda la humildad? Antonio Fernández en esencia...
Un concepto Dom, una palabra Vinos.
