Está de moda, sin duda, aunque ya perdura por tiempo, lo cual nos hace pensar del nivel alcanzado en nuestro país en representar esa maravillosa y ancestral cocina. Hablamos de una cocina milenaria, mística y que se debe a los sentidos. Desde taninotanino iremos desgranando estos restaurantes emblemáticos y sus cartas de vinos. Como bocado inicial dos referentes de la capital española; Asiana Taller, la tienda de antiguedades más culinaria de nuestro país y Sudestada que implanta modas a raiz de una cocina de producto, sincera y muy directa.
SUDESTADA
Dirección: C/ Ponzano, 85. Madrid
Teléfono: 91 533 41 54
Cocina: Asiatica/Thailandesa - Estanislao (Cocina) y Félix (Sala)
Precio medio por persona: 45€ - Cierra: Domingo
De lo más demandado por sus clientes, Sudestada abre sus puertas con un nuevo restaurante y un nuevo concepto en cuanto a decoración se refiere y un toque chic a su servicio, situado a 200 metros del antiguo en calle Ponzano y gracias a la amabilidad de Alberto F. pudimos conocer este lugar regentado por dos grandes artistas en la Sala Félix y Pablo y el artifice en cocina Estanislao.
Su decoración invita a un ambiente acogedor y lleno de confort, el servicio atento, rápido y exquisito en donde explicaban sus platos con detalle y sugiriendo los pasos correctos para así hacer disfrutar el paladar al ritmo del plato y siempre haciendo referencia al grado de picante de los mismos.
Su menú desgustación, fórmula muy acogida por muchos restauradores, si bien su cocina es fusión con toques culturales, se confiere entremezclando la cocina vietnamita, india, china, japonesa y thailandesa e incluso toque argentina diría yo por ello lo atractivo de sus platos y sobre todo resalta la buena materia prima que utilizan, el paladar no engaña....
El menú
New Cua: rollitos vietnamitas rellenos de cangrejo y enrollados en hojas de lechuga
Dupling de cerdo y hervidos
Samosas rellenas de coliflor y patatas y curry
Pollo tandoori a la parrila con arroz vietnamita, raita de uvas
Fideos de harina de soja salteados con cerdo, calamar y vegetales
Curry rojo de carrillada de vaca
De postre, copa de distintos sabores y texturas de chocolates
Maridamos con unas cervezas japonesa Kirin y un enorme vino que estuvo a la altura para acompañar gran parte de sus platos, un pletórico Ossian 2007, culminando con el curry rojo de carrilada de vaca con dos copas de Chateau FalFas.
Todos sus platos eran sumamente atractivos a la vista pero tremendamente suculentos en la boca, sin dudarlo recomendaria este lugar por todo, por su trato, por su carta menú , y sobre todo porque relación calidad precio exquisito, el set de menú por persona 38E precio más que razonable.
La Carta de Vinos
Corta, aunque muy directa, como su cocina, donde encontramos algunos de los blancos estrellas de nuestro panorama como Ossian, además de algunas referencias internacionales que adornan el conjunto, suelen disponer de varios vinos por copas para jugar con platos difíciles dependiendo para que vino. Buen o y atento el servicio y temperatura del vino, así como sus copas.
ASIANA
Dirección: Travesía de San Mateo, nº 4 Madrid
Teléfono: 91 3104020 / 91 3100965
Cocina: Creativa - de autor - Jaime Ranedo (Cocina) y Rodrigo Hubner (Sala)
Precio medio: 130€ - Cierra: Domingo, lunes y mediodía.
Romanticismo en estado puro...
Asiana de Madrid es una tienda de antigüedades que se convierte en un restaurante romántico por la noche con atmósfera de estar sumergidos en los suburbios de Shanghai , sus únicas 7 mesas hace sentirse con total privacidad, rodeada de muebles orientales denotan exotismo, recomiendo la mesa número 1 allí te acompaña un Buda y una original cama china.
Sus, platos, como si en Asia te encontraras eran mostrados tan detallados como si por un coreógrafo fuesen dirigidos, todo eran detalles, su mantelería de lino, sus copas, su vajilla colorista, todo en coordinación para cuando llegara ese exotismo a la mesa impresionara y quedaras sin respiración, y ocurrió. No trabajan a la carta sino con menú degustación, entre algunos que recuerdo: Bogavante con tocino ibérico en salsa cantones o el salmón marinado con crema de aguacate al wasabi pasando por su postre cremoso de chocolate y gelatina de hierba-luisa, todos impactantes.
Solo hubo un detalle que no cuadra en un espacio descriptor del romanticismo, su factura, no hablo del precio del menu 85 + iva, ni la propuesta de maridaje 33€ + iva, me refiero a detalles como el aperitivo que a priori parecía incluido en el menú a 14€, café 4.5€, y hasta el chupito de licor lo cobraron a 3€, para una factura de más de 300 € para dos comensales, se me antoja que cobrar el café y sobre todo el chupito es desacertado.
Una puntualización , frialdad al exponer sus vinos, y tras romper el hielo Hiroshi (quién no regenta la sala desde Octubre del 2009), y mostrarles nuestra procedencia, entonces dejó aparte el maridaje habitual y nos deleito con tintos como Ponce, Bembibre, un paseo por Loira, Riesling, Champaña y Jerez aunque eso de repetir copa no entraba en sus cánones, nos lo advirtieron "detalle bastante negativo".
En su conjunto está claro que lo recomendaría, y lo probaremos tras la llegada en sala de Rodrigo Hubner, del cual tenemos altas expectativas ...
La Carta de vinos
Su carta de vinos plasmado anudado con cintas de piel nos transporta de nuevo a un libro antiguo, un trabajo minucioso por sus amplias referencias de más de 300 vinos, aunque determinados a un precio insostenible en mesa. Una carta que contiene vinos que se alejan de las clásicas referencias de la mayoría de la restauración madrileña, repleta de reseñas punteras, de zonas emergentes y viticultores que irrumpen con fuerza solicitando un sitio en el mercado. Amplias referencias de los mejores paises, especial hincapié en Francia y una exquisita selección de sakes y jereces. Las copas y temperatura de servicio intachable, así como la propuesta de maridaje.
