UNA APUESTA POR LOS VINOS VALENCIANOS DE CALIDAD SUPERIOR. PRESENTACIÓN EN EL PARQUE NATURAL DE L’ALBUFERA
Esta semana Bodegas Emilio Clemente, de la Denominación de Origen de Utiel-Requena, ha presentado su vino más exclusivo “Excelencia de Emilio Clemente”, un vino de autor, cuya reputación traspasa las fronteras españolas, Ignacio de Miguel Poch.
La rueda de prensa ha contado con la presencia de: Don. Vicente Pérez Muñoz, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Utiel-Requena, Don. Rafael Pérez Banacloy, Presidente de la Asociación Valenciana de Sumilleres y mejor sumiller del año por la Guía Gourmetour en 2004, Doña Cristina Correoso Enóloga de Bodegas Emilio Clemente y el Propietario de la bodega, Emilo Clemente.
Foto: Rafael Pérez, Cristina Correoso, Emilio Clemente, Vicente Muñoz Muñoz.
La presentación de Excelencia de Emilio Clemente ha tenido lugar en el Palmar, en el Parque Natural de l’ Albufera, el medio natural protegido más cercano a Valencia capital y de un gran valor paisajístico. El evento, cocktail, paseo en barca por el humedal de la Albufera para disfrutar de la puesta de sol en ese maravilloso entorno y acto seguido, la Cata Presentación de Excelencia de Emilio Clemente. Bodegas Emilio Clemente amplía la gama de productos con “Excelencia” con esta edición limitada a 2.500 botellas, resultado de un proceso de elaboración totalmente artesanal y que solo en años excelentes como el 2006 permite elaborarlo.
PROCESO DE ELABORACIÓN
Empieza con la selección de las cepas que en años anteriores han brindado lo mejor del suelo. De noche, cuando la temperatura es fresca, se vendimian a mano los mejores racimos, asegurando la temperatura perfecta de entrada a la bodega. El despalillado también se hace a mano y, para respetar las distintas partes de la uva, el estrujado se realiza lo más suavemente posible, optimizando la pasta con la que se llenarán las 5 barricas de roble francés de 300L donde el vino realiza la fermentación alcohólica.
Con el fin de preservar los mejores aromas de la fruta, así como aquellos característicos de la Finca Caballero que recuerdan al monte bajo, se atrasa el comienzo de la fermentación practicando una maceración prefermentativa en frío. Durante la fermentación, los remontados manuales, ayudan a extraer color y taninos, finalizando el proceso con una subida de la temperatura que mejora la extracción de polifenoles.
Tras el prensado artesanal realizado en una prensa vertical, el vino se introduce en barricas nuevas de 300L de roble francés y tostado medio, donde a parte de realizar la fermentación maloláctica y posteriormente una crianza sobre finas lías, permanece 16 meses hasta el fin de crianza.
El proceso de fermentación maloláctica en barrica y crianza de lías, afecta positivamente ayudando a la estabilización del color y la clarificación de los caldos, torna el vino más cremoso y goloso al paladar, a la vez que en nariz favorece que la fruta madura que nos sugiere el vino en inicio, se entremezcle con los tostados y toques dulzones que la madera aporta.
El resultado es un vino de picota granate, sugerente capa, persistente y coloreada lágrima. En nariz es de aroma intenso y complejo. Predominan notas de fruta roja y negra madura, monte bajo además de elegantes tostados y especiados. En boca se muestra amplio y de gran equilibrio, con sabores golosos de vainilla, cacao y tabaco rubio. Un vino carnoso y con un postgusto muy largo y persistente.
Desde Jaque Mate nos han mandado unas sugerencias culinarias que han puesto sabor a los días de feria celebrados en Málaga.
El pasado 9 de Junio, se celebró en Suiza la semifinal Europea del Bocuse d’Or ,el concurso internacional más importante de cocina que reúne a los mejores de Mundo, quedando finalista Juan Andrés R. Morilla, representante Andaluz y patrocinado por los vinos Chinchilla de Bodega Doña Felisa (Ronda).
