Dueto de alcachofas rellenas de habitas baby y jamón reducido en manzanilla en plena armonía con una manzanilla jerezana, Bajo Guía.
Hablamos de un plato complejo en lo que a maridaje se refieren, las Alcachofas, aunque conociendo bien el producto y elaborando un plato como paso previo al vino propuesto es lo que proponemos.
Un plato sublime y repleto de sabores, donde la presentación nos adelante unas alcachofas de calidad rellenas de habitas baby y jamón, dichos ingredientes han sido sutilmente cocinados en forma de regadío hasta una media reducción del mismo vino a maridar. Lo cual ocasiona una explosión de sabores inesperados y salinos que avivan el sabor del jamón para equilibrar la intensidad de notas en boca producidas por las alcachofas y las habitas.
La armonía se vista en forma de Manzanilla y con nombre Bajo guía propuesta por Antonio Fernandez (Dom Vinos), y que he podido comprobar tras intentar armonizarla con un fino, que la mejor opción debe ser una manzanilla suave en boca, para que no establezca una lucha de sabores, lo cual ocurrió con el fino. Así Bajo Guía se comporta a la perfección, de media intensidad en nariz y suave en boca, aportando longitud al plato, todo una acierto.
