Hablando de Armonías en Dom Vinos
Toma 1:
La Armonía: Cerveza Inedit de Estrella Damm (Malta y trigo) & Endivia de crema de queso, nuez y caramelo de cereza.Caramelo a base de vino de Fruta Winespirit. Una vez más el maestro Sr. A.Fernández aumenta las sensaciones cortas de esta Inedit al maridarlo con un plato de aperitivo. Unión de texturas por el peso de la crema de queso y las notas de Inedit, realzada por el toque fresco y amargo de la endivia y el caramelo de fresa.
La Cerveza: Cerveza Inedit de estrella Damm 5% Malta y trigo. Evolucionada en su color, bonito amarillo ambarino, aromas tostados, y ricos en cereales, en boca aprecio falta acidez, su peso no permanece en corto final, destacando su entrada (este año noto una bajada en sus notas organolépticas en referencia años anteriores).
El Plato: Endivia de crema de queso, nuez y caramelo de cereza.Caramelo a base de vino de Fruta Winespirit. Un plato ideal para el entretenimiento cotidiano, mientras esperamos al resto de comensales o simplemente como preparativos para el festín.
Toma 2:
La Armonía: Granada Mencal 2010 (Bodega Pago de Almaraes) & Ensalada de mezclum de lechugas con pavo escabechado. Una combinación rica en sabores y con un vino muy versátil debido a su textura grasa y notas golosas propias de la Moscatel conjuntamente con serias notas amargas en su final y muy agradables. El pavo de extrema calidad y su escabeche juegan a la perfección con este aromático vino de Granada. Un plato que tendrá un añadido y probablemente serán los pistachos, los cuales unirán el toque amargo propio de este fruto seco con Mencal.
El Vino: Granada Mencal 2010 (Bodega Pago de Almaraes). Sauvignon Blanc, Moscatel, Verdejo, Torrontés y Chardonnay con máxima expresión de aromas varietales gracias al proceso de criomaceración nieve carbónica. Viñas a más de 1100 metros. 13.5 vol.
Estrenando la D.O.Protegida vino de calidad de Granada, una propuesta de una Bodega habitual en la casa de Dom Vinos, ciertamente me ha encantado su franqueza e intensidad aromática y su limpieza en boca. Un vino para satisfacer a todos y de muy buena forma.
Delicado y prácticamente translúcido en su visual, pálido oro, intenso en aromas cítricos procedentes de la Sauvignon Blanc y notitas dulces procedentes de la Moscatel. Muy limpio, sorprende su textura grasa en boca, equilibrado y consistente con un juego amargo en su final. Gustó y mucho en la mesa.
El Plato: Ensalada de mezclum de lechugas con pavo escabechado: El pavo de extrema calidad sobre una base prácticamente crujiente por la frescura del mezclum donde su escabeche nos ofrece buen juego de sabores respetando al producto. Un plato que tendrá un añadido y probablemente serán los pistachos, ahí queda...
Toma 3:
La Armonía: Valdeorras Louro Do Bolo 2009 (Rafael Palacios) & pulpo con patatas arte-bocarte. Combinación con aporte mutuo de texturas, por una parte un vino con ciertos toques grasos que se acercarán a la textura del pulpo y aportes cítricos que refrescan un plato que no dejar de ser contundente al tener la patata como base.
El Vino: Valdeorras Louro Do Bolo 2009 (Rafael Palacios) Godello lías finas – 13.5 vol. Hablar de Rafael Palacios a estas alturas es hablar del mejor trabajo sobre Godello, vinos como As Sortes y Louro Do Bolo nos muestran hasta donde puede llegar esta variedad, unión de viña, terruño y enología.
Con Louro Do Bolo Rafael nos muestra la referencia más amable y que probablemente nos suscite el ansia por degustar la estrella As Sortes. Una añada que se muestra con menor intensidad que 2008 en aromas, aumentando su complejidad aunque acompañada de sutileza. Aromas de fruta de hueso blanco se entremezclan con notitas cítricas (pomelo rosa) y toques de vainilla entremezclado con la salinidad propia del terruño de Valdeorras. En boca exquisito y delicioso, cremosa mas que graso, buena acidez y fresco en su conjunto que se bebe muy bien.
El Plato: Pulpo con patatas arte-bocarte. Un bocado de un producto exquisito en textura y calidad como el pulpo de bocarte, quizás el mejor en su categoría dentro de un mercado muy competitivo.
Toma 4:
La Armonía: Carmelo rodero cosecha 2009 13.5 & Alubias de granja del barco de Ávila con compango. Sorprendente la intensidad frutal de la añada 2009 en el tinto fresco de la casa que juegan a la perfección por otorgarle un aporte de chispa a un plato de peso como las alubias, respetando los sabores entre ambos.
El Vino: Ribera del Duero Carmelo rodero cosecha 2009 (Carmelo Rodero) Tinta Fina - 13.5 vol. Una vez más la esta casa de la Ribera impregna de calidad y mucha fruta a sus vinos, si nos sorprendió su crianza 2007, el cosecha 2009 aporta mucha vida en forma de frutitos negros muy bien acompañado por regaliz con toques amargosen su final en boca. La fruta negra se deja ver en boca con sensaciones de polvorín. Fresco y muy interesante.
El Plato: Alubias de granja del barco de Ávila con compango. La textura de estas alubias que se reconocen por su calidad al dejarse la piel tras ser tratado, un sabor intenso que se convierte en pure sin ser pastoso. La combinación de especias adornan el plato en sabores y matices.
Toma 5:
La Armonía: Vinos de Finca Losada 2007 Bierzo & Jibión en su tinta con fideua. Enorme la textura el fondo de la tinta marítima salina la fideua con tostados con un tinto férreo de aromas terciarios, un juego a priori descartado que terminaron sonriendo.
El Vino: Vinos de Finca Losada 2007 Bierzo. Un vino que se muestra férreo a notas terciarias, aparecen apuntes de animal/caza que envuelven notas de fruta negra con sensaciones especiadas. En boca resulta fresco y textura de confitura, con buen y firme esqueleto tánico y final con toques de canela.
El Plato: Jibión en su tinta con fideua. Un plato tanto visual, aromáticamente como en boca que seducen, rico, rico, rico. Un plato bien trabajado por su combinación y punto de cocción con la fideua aldente y la textura del jibión. Para repetir.
Toma 6:
Llega la hora de Candy’s Repostería Artesanal by Candy’s (candys-reposteria.blogspot.com) by María García Moya
La Armonía: PX Ximénez-Spínola & Candy de Mousse de arroz con leche, chocolate blanco, bizcocho, aceite de oliva y matalauva & Candy de Mousse de Mascarpone, frutos rojos y krispis. Dulce con dulce normalmente empalaga, Spínola con los Candys de Mousse normalmente son un éxito. La clava radica en el juego con cítricos y notas ácidas de los dos mouse, lo cual nos facilita degustar de más de una copa del maravilloso PX de esta afamada casa.
El Vino: PX Ximénez-Spínola. Hablamos de un mito en Jerez, de unos PX viejos que son asignados por cupos dado su corta producción y su calidad que año tras año son demandados con listas de espera y dejando a muchos restauradores sin su cupo. Esto es un acontecimiento bien esperado cada año por el anfitrión donde degustamos tan santo elixir, la casa de Dom Vinos, otorgándole la importancia que requiere su ritual.
A partir de aquí nos encontramos con un enorme producto, lleno de matices que se hacen grande en la copa, que van mutando hacia sensaciones cada vez más placenteras, aromas de garrapiñada, caramelo, frutos secos se apoyan en sensaciones de uva pasa y confituras. En boca presenta una excelente acidez con aromas de cacao y cafetales que nos abren nuevamente el apetito.
El Plato: Candy de Mouse de arroz con leche, chocolate blanco, bizcocho, aceite de oliva y matalauva & Candy de Mouse de Mascarpone, frutos rojos y krispis. Vasos que cada vez son más demandados e imprescindibles en cualquier visita a Dom Vinos, no solo por su elaboración artesanal a través de productos singulares y de calidad exepcionales, si no por las variaciones y el riesgo de sabores que su autora María García Moya impregna en cada una de sus creaciones.
El Mouse de arroz con leche nos muestra un variante chic de uno de los grandes clásicos de la repostería, unas combinaciones que nos ofrecerán un sabor muy largo.
El Mouse de Mascarpone presente la unión de una textura grasa y amarga de un queso internacional con la acidez y juventud de los frutos rojos y el toque de chispa de los Krispis.
Una vez más estuvimos presente en una sessión de Armonías (Vinos, gastronomía y más) en el Restaurante Dom Vinos a través de su Gerente Sr. Antonio Fernández.
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Antonio Jesús Pérez Reina @ taninotanino vinos inteligentes s.l 2011
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